Tataki de picaña de Ternera Charra con setas guisadas

La receta que te proponemos este mes tiene como base una pieza de carne de Ternera Charra situada en la zona inferior de la espalda, la picaña. Es muy jugosa por la capa de grasa que la cubre y que en este caso aporta a la maceración previa de la carne un sabor muy intenso, espléndido!!!

Vamos con ello…

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Ingredientes

• 600 gr de picaña de Ternera Charra en 4 piezas de 150 gr cada una.

• 8 ramitas de romero.

• 2 dl de aceite virgen extra.

• 1 dl de salsa de soja.

• 200 gramos de mezcla de setas.

• 1 diente de ajo picadito.

• Sal y pimienta negra.

• Brotes tiernos para decorar

Elaboración de Tataki de Ternera Charra con setas guisadas

Empieza atravesando dos ramas de romero en cada pieza de picaña. A parte, mezcla el aceite y la soja y sumerge la picaña en dicha mezcla. La carne debe permanecer así durante toda una noche en el frigorífico. El día que vayamos a comer la carne, la sacamos del frigorífico 2 horas antes de cocinarla.

Llega el momento de marcarla por todas las caras en una sartén antiadherente, a fuego muy vivo. Debe quedar poco hecha.

Déjala reposar unos minutos.

Mientras tanto, tienes que saltear el ajo y seguidamente las setas. Sazonar y reservar al calor.

Para emplatar, corta la picaña en medallones y colócala de forma graciosa en el plato, acompañada con las setas y decorada con los brotes tiernos.

Es un plato intenso… y te van a pedir todos los detalles sobre cómo la has hecho. Seguro!

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