Rabo de Ternera Charra deshuesado con boniato, sésamo y jugo de tempranillo

Esta semana os proponemos elaborar un plato de 10. Preparar Rabo de Ternera Charra deshuesado con boniato, sésamo y jugo de tempranillo lleva su tiempo, pero si usas olla exprés será mucho más ágil, y mucho del resto del trabajo lo hará el horno. El resultado es magnífico con una presentación muy atractiva y no te cuento el sabor…

Ingredientes

  • 200 gr de rabo de ternera troceado
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 2 tomates
  • 2 puerros
  • 2 boniatos
  • 2 decilitros de nata líquida
  • 100 gr. de sésamo
  • 1/2 litro de vino tempranillo
  • 2 litros de caldo vegetal
  • 1 rama de romero

Elaboración del Rabo de Ternera Charra con boniato y sésamo

Para empezar, con el rabo de ternera troceado, hay que saltear la carne a fuego muy vivo. Cuando esté dorada, añadimos las verduras y rehogamos 5 minutos.

Mojamos la carne con el vino tempranillo y dos litros de caldo. Sazonamos y cocemos a fuego medio durante 6 horas (Si usas olla exprés, deberás tenerla como 1 hora).

Una vez cocido, debemos deshuesar la carne y reservamos fuera de la cazuela.

Ahora hay toca colar la salsa y ponerla a reducir. Añadir el rabo nuevamente y dejar reposar.

Rabo-de-Ternera-Charra-pure-boniato

A parte hay que asar los boniatos en el horno envueltos individualmente en papel de aluminio (durante 20 minutos a 180 grados).

Pelamos y troceamos los boniatos y añadimos la nata líquida. Salpimentamos y lo trituramos.

En el momento de emplatar, cogemos un molde cilíndrico, llenamos hasta la mitad con rabo deshuesado y, la otra mitad, con puré. Espolvoreamos con sésamo y decoramos con la rama de romero.

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