Carne a la plancha, mejores piezas y otros consejos

Lo típico… pasadas las fiestas, todos queremos decir adiós a esos kilitos extra que hemos ganado con tanta comida familiar, cenas con los amigos o los increíbles dulces navideños. Así que nos ponemos manos a la obra para llenar la nevera de comida baja en grasas o azúcar y que podamos cocinar de forma ligera. Y, cómo no, el filete a la plancha es uno de los recursos más socorrido y eficaz.

Pero no debemos ir a lo loco, habrá que pensar en el mejor tipo de carne para hacer a la plancha y cuáles son las piezas más adecuadas si elegimos esta preparación.

Para el tradicional filete a la plancha, sano y ligero, en Carnicería Pedro Rivas proponemos el pollo o la ternera, y por supuesto que sea Ternera Charra con Marca de Garantía.

En el caso del pollo, lo habitual es optar por el clásico filete de pechuga a la plancha.

pollo a la plancha

En cuanto a las mejores piezas para hacer filetes de ternera a la plancha, aquí tienes algunas ideas.

  •          Aguja (la pieza más habitual para sacar filetes).
  •          Babilla.
  •          Cadera con rabillo.
  •          Contra (al ser una pieza muy magra, hay que vigilar bien para que no se seque).
  •          Culata de contra (salen filetes menos lucidos por tener más tendones pero son muy jugosos)
  •          Espaldilla.
  •          Solomillo.
  •          Lomo alto.
  •          Tapilla.

Cinco consejos para hacer la carne a la plancha

Elijamos la carne que elijamos, ya sea de un animal o de otro, te hacemos algunas sugerencias para que tus filetes queden bien hechos y jugosos.

  1. Lo mejor es que la carne esté a temperatura ambiente, así que acuérdate de sacarlos de la nevera una hora más o menos antes de cocinarlos.
  2. Si quieres evitar freírlos, reduce al máximo la cantidad de aceite. O pincelas la plancha o pincelas los filetes antes de ponerlos al fuego y así no temerás haberte pasado de aceite.
  3. Utiliza una sartén o plancha muy caliente, para que la carne quede marcada pero no cueza.
  4. No ‘marees’ la carne. Ponla alrededor de dos minutos por un lado y lo mismo por el otro. No le des más vueltas porque perderá la jugosidad. Si la quieres más hecha por dentro, apaga el fuego y déjala que se haga un poco más con el calor residual.
  5. ¿Cuándo echar la sal? (una discusión clásica…) Nosotros pensamos que es mejor salar el filete una vez que tengas un lado ya dorado y le des la vuelta o cuando ya lo tienes en el plato. Si echas sal antes de poner la carne en la sartén, la carne soltará agua y se te cocerá.

carne a la plancha

Por último, no podemos evitar citar algunas piezas de cerdo que son también increíbles para hacer a la plancha. Quizás es una carne menos apropiada si lo que buscas es una comida ‘light’ pero es exquisita y ya sabes que, si eliges cerdo ibérico, hablamos de una grasa saludable y sabrosa. Sobre la plancha, por ejemplo:

  •          Secreto
  •          Pluma
  •          Presa
  •          Solomillo
  •          Lomo

Hay donde elegir, ¿verdad? Pues saca la plancha o una buena sartén antiadherente y prepárate para disfrutar de una temporadita de comida ligera y apetecible.

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